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Agar-Agar

aus Algen gewonnenes, rein pflanzliches Geliermittel. Neutraler Geschmack, einfache Anwendung für süß und sauer.
Agavendicksaft Aus südamerikanischen Agaven gewonnenes Süßungsmittel. Sehr süßer, aber nicht so zähflüssiger Ersatz für Honig.
Ahornsirup Saft aus Ahornbaumrinde mit einem Zuckergehalt von etwa 60% für alle Süßspeisen.
Ajvar Gemüse-Würzpaste aus dem Balkan. Meist aus rotem Paprika, Olivenöl, Knoblauch und Salz. Oft auch mit Auberginen. Nicht immer biologisch. Für Soßen, Risottos, Pasta und vegane Käseherstellung.
a Vegaas Bairisch für „ein Vegäse“; Terminus für veganer Käse.
Blüten Blüten eignen sich nicht nur als Dekoration. Sie sind, je nach Sorte, für Salat, als Gemüse und als Hülle bei Reisgerichten u.ä. geeignet.
Bohnen Hülsenfrüchte in rot, weiß oder grün, die man wegen ihres hohen Eiweißgehalts wunderbar als Fleischersatz verwenden kann.
Brot Die Grundzutaten für Brot sind vegan. Brot besteht zunächst aus Wasser, Mehl und Salz. Zudem kommen Sauerteig oder Hefe und Gewürze hinzu. Viele heute erhältlichen Brotsorten werden aber auch mit  Milch, Topfen, Sahne oder Eiern gemacht. Deshalb auf die Zutatenliste schauen und den Bäcker fragen. Auch hier gilt, wie schon so oft: am besten schmeckt es selbst gebacken.
Calcium Calcium ist vor allem in folgenden Gmüse- und Obstsorten enthalten:
Grünkohl (Kraut) Fenchel, Brokkoli, Lauch, Petersilie, Chicorée, Kräuter, Blumenkohl, Kartoffeln, Feigen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Kiwi, Orangen und Sultaninen. Außerdem in Nüssen und Kernen.
Dinkelsahne/cuisine Zum Kochen wie Sahne zu verwenden. Nicht weiß sondern eher beige mit kleinen Dinkelteilchen. Cremiger Geschmack.
Ei-Ersatz Sojamehl eignet sich gut als Ei-Ersatz, auch zum Backen.
Eisen Eisen liefern vor allem: Getreideflocken, Hülsenfrüchte, Nüsse, grünes Gemüse und Trockenfrüchte.
Eiweiß Eiweiß (Protein) muss nicht aus Eiern und Fleisch stammen Ideale Eiweißspender sind: Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen), Getreide, Ölsamen (Kerne) und Sojaprodukte.
Gebäck Viele Reformhäuser und Naturkostläden bieten veganes Gebäck. Am besten schmeckt es aber immer noch selbstgebacken!
Gemüse Natürlich vegan, roh oder verarbeitet. Gemüse ist durch nichts zu ersetzen.
Gemüsebrühe in vielen herkömmlichen Gemüsebrühwürfeln und -pulvern ist außer Glutamat auch Milchzucker enthalten. Bitte genau auf die Zutatenliste achten.
Gewürze Gewürze frisch, getrocknet und gefroren sind natürlich vegan. Gewürze sind das A & O.
Grassaft Idealer basischer Lieferant von lebenswichtigem Chlorophyll und Mineralien. Gerstengrassaft kann auch aus Gerstensaftpulver angerührt werden. Sozusagen Lebenselixier!
Guarkernmehl aus der Guarpflanze gewonnenes Pulver zum Verdicken, Gelieren und Anbinden. Kleinere Mengen sind unbedenklich, bei größeren Mengen können Allergien und/oder Blähungen und Krämpfe entstehen.
Gummibären Mittlerweile sind im Handel auch Gummibeeren ohne Gelatine (Gelatine ist aus Rinderknochen) erhältlich. Sie sind zwar nicht ganz so kaufreudig, schmecken aber genauso gut.
Hafermilch aus Hafer und Wasser gewonnene milchartige Flüssigkeit. Etwas dunkler als Kuhmilch, jedoch fast genauso zu verwenden.
Hafersahne/Hafercuisine cremige Konsistenz, wie Sahne zu verwenden.
Haushaltsnatron Die Amerikaner nennen es baking soda und benutzen es u.a. für veganes Gebäck. Funktioniert hervorragend!
Haustiere Mit dem reinen Veganismus wäre das Halten von Haustieren nicht vereinbar, es gibt jedoch sehr viele Veganer, die trotzdem einen Hund (vegan ernährt) als Freund haben.
Hefeflocken würziger, nussiger, leicht „käsiger“ Geschmack. Zur Herstellung von veganem Käse, Pasten und Dressings.
Hirseflocken zum Backen, fürs Müsli, zur veganen Käseherstellung.
Johannisbrotkernmehl aus den gemahlenen Samen des Johannisbrotkernbaums. Zum Andicken von Soßen und Süßspeisen, Backwaren, Dressings und veganen Käsezubereitungen.
Kichererbsenmehl zum Andicken von Suppen, Soßen und Dips, nussiger Geschmack, nicht zum Rohverzehr geeignet.
Kerne Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkerne und andere liefern Calcium, Fette und sind in allen Speisen zu verarbeiten.
Kokosmilch Kokos-Fruchtfleisch wird mit Wasser püriert und dann durch ein Tuch gepresst. Das Fett setzt sich oft ab, deshalb vor Gebrauch schütteln. Zum Backen und für vegane Käseherstellung.
Kontrolliert biologischer Anbau biologisch, ohne Giftstoffe, natürlich betriebener Anbau. In Bezug aus Pestizide die einzige Wahl. Für uns und unsere Erde.
Konventioneller Anbau kein biologischer Anbau. Pestizide und Giftstoffe sind möglich. Auch ökologisch nicht zu empfehlen. Leider gibt es auch viele vegane Fertigprodukte aus konventionellem Anbau!
Kräuter Unersetzliche, köstliche Zutat für alle Gerichte. Am besten frisch aus dem Garten oder aus dem Bioladen. Kräuter sind außerdem stark basisch.
Kuchen Es gibt sehr viele Anbieter für vegane Kuchen. Am besten schmeckt Kuchen – auch ohne Eier und Kuhmilch – selbstgemacht.
Kurkuma dunkelgelbes Gewürz aus Südostasien, mild würzig, nicht so scharf wie Curry. Wegen seiner Farbe auch in Senf, Teigwaren und veganem Käse enthalten.
Linsen vegetarischer und veganer Fleischersatz. 100 Gramm Linsen enthalten 24 Gramm Eiweiß. Auch zur veganen Käseherstellung.
Mandelmilch Mandelmilch war schon im Mittelalter beliebt. Sie wird einfach aus Mandeln und Wasser hergestellt und nicht nur in Desserts, zum Backen und zur veganen Käseherstellung verwendet. Auch in Kosmetika ist Mandelmilch vorhanden.
Mandelsahne Die wohl beste Alternative zur Kuhsahne. Sie schmeckt fast neutral, ganz leicht nach Mandeln, lässt sich auch aufschlagen und in Tee und Kaffee genießen.
Margarine Die meisten Margarinen sind nicht vegan, da das enthaltene Vitamin D aus Wollschafen gewonnen wird. Nur wenige Sorten sind wirklich vegan.
Miso Würzpaste aus Japan. Sojabohnen, Wasser, Getreide und Salz werden mit Schimmelpilzen versetzt und in Holzfässern gelagert. Helles Miso ersetzt tierische Produkte wie Sauerrahm, Creme fraiche und Sahne.
Nüsse Neben Gemüse und Obst die wichtigsten Energielieferanten. Überall einsetzbar.
Obst Obst ist roh und verarbeitet die beste Nahrung. Reifes Obst ist zudem immer basisch und entält alle wichtigen Vitamine und Spurenelemente.
Omega-3-Fettsäuren Omega-3 finden Sie vor allem in Walnüssen, Walnussöl, Rapsöl, Lein- und Hanföl.
Reisdrink Milchersatz aus Reis, wie Milch zu verwenden
Reiten (Sport) Beim Reiten und anderen Pferdesportarten werden die Tiere zwar oft liebevoll gehalten, sind jedoch nicht frei. Deshalb werden eingefleischte Veganer nicht reiten.
Remoulade In manchen Bioläden und Reformhäusern sowie bei alles-vegetarisch.de  wird vegane Remoulade angeboten
Rohkost Dem Menschen sehr zuträgliche Ernährungsweise.
Salat frischer Salat – am besten aus biologischem Anbau – ist unverzichtbar und unersetzlich.
Schokolade Nicht jede Schokolade ist automatisch vegan. Achten Sie bei der Zutatenliste nicht nur auf tierische Fette, schauen Sie auch, ob das umstrittene Sojalecithin enthalten ist. Es gibt auch Schokoladen ohne Zusatzstoffe, ohne Lecithin, rein aus der Kakaopflanze und mit Rohrohrzucker.
Seitan Genialer Fleischersatz aus Weizenmehl bzw. Weizengluten. Teilweise eine eher langwierige Herstellungsprozedur. Je nach Würzmöglichkeit und Zubereitung sieht es aber nicht nur so aus, sondern schmeckt auch wie Fleisch. Für alle, die optisch und rezeptarisch nicht auf Fleisch verzichten wollen.
Senf Die meisten Senfsorten sind nicht vegan, da sie Weißweinessig enthalten. Dieser wird mit Gelatine geklärt. Im Fachhandel für vegane Produkte bekommt man jedoch auch veganen Senf. Selbst gemacht ist er in jedem Fall vegan und schmeckt!
Shiro Miso weißes, unfermentiertes Miso.
Sojajoghurt Aus Sojabohnen. Ersatz für herkömmlichen Joghurt aus Tiermilch. Schmeckt ebenso und lässt sich genauso verarbeiten. Bei manchen Sorten ist Vitamin B12 beigegeben.
Sojamilch Aus Sojabohnen. Es gibt verschiedene Anbieter. Nicht jede Sojamilch schmeckt wirklich gut. Manche sind immerhin Vitamin B12 angereichert. Verwendbar wie Kuhmilch.
Sojasahne Aus Sojabohnen. Findet Verwendung als Ersatz für Sahne sowie Schmand und eignet sich zur veganen Käseherstellung ebenso wie für Soßen und Desserts.
Stevia Honigkraut oder Süßblatt, eine in Südamerika beheimatete Pflanze. Die Blätter enthalten Steviol-Glycoside, welche um ein Vielfaches mehr Süße enthalten, als herkömmlicher Zucker. Zudem verursacht Stevia weder Karies noch eine Erhöhung des Blutzuckerspiegels. Hat einen leicht herben Eigengeschmack, wenn man zu viel davon verwendet. In Deutschland erst seit kurzem als Süßungsmittel zugelassen.
Tahin Paste aus gerösteten Sesamsamen. Angenehmer Geschmack, enthält viele Vitamine und Calcium. Zur Herstellung von Soßen und veganem Käse.
Tierpark Auch wenn die Tiere hier oft große Bewegungsfreiheit haben, sind sie nicht frei. Deshalb ist ein Tierpark mit der veganen Lebensweise nicht vereinbar.
Tofu aus Sojabohnen hergestellter Sojabruch. Wird roh, geräuchert, im Stück oder als Granulat angeboten. Es gibt ihn mit Tomaten, Oliven und Kräutern fertig zubereitet.  Statt so genanntem Fleischersatz lieber Räuchertofu in die Pfanne! Ungewürzt zum Braten, Backen, für Salate, Beilagen, veganem Käse und Desserts.
Trockenfrüchte Hervorragende Energielieferanten, basisch und überall einsetzbar. Sie können     darauf achten, dass Sie Trockenfrüchte aus biologischem Anbau und ohne Zuckerzusatz kaufen. Dann tanken Sie Sonne pur!
vegan Sich nicht nur pflanzlich ernähren, sondern ohne durch Tiere hergestellte Produkte wie Leder, Seide, Honig etc. leben.
Vegäse Veganer Käse. Terminus aus vegan und Käse.  
vegetarisch Sich pflanzlich ernähren. Rein vegetarisch = ohne Tierprodukte, also auch ohne Eier, Butter, Milch, Sahne etc. – natürlich sind auch Fische nicht pflanzlich. Es gibt jedoch auch Ovo-Vegetarier (essen Eier),
Lakto-Vegetarier (essen Milchprodukte) und
Ovo-Lakto-Vegetarier (essen Milchprodukte und Eier)
Vitamin B 2 Vitamin B 2 können wir mit Nüssen, Pilzen, Ölsamen, Hülsenfrüchten und Vollgetreide zu uns nehmen.
Vitamin B12 Das einzige Vitamin, das angeblich nur in tierischen Produkten (Fleisch, Milch) ausreichend enthalten ist. Veganer sollen sich deshalb um eine gute Versorgung mit B12 kümmern. Viele Lebensmittel, zum Beispiel Sojamilch, sind mit Vitamin B12 angereichert. In Apotheken und Drogeriemärkten gibt es Präparate mit Vitamin B12, man sollte jedoch zur Sicherheit einen Heilpraktiker/Arzt seines Vertrauens befragen. Mittlerweile jedoch weiß man, dass B12 auch in Sanddorn vorhanden ist, wohingegen B12 in Tierprodukten aus Massenproduktion nicht enthalten ist. Fleischesser haben deshalb oft selbst einen großen Mangel.
Zabaione Da es sich um eine Weinschaumcreme mit Hauptbestandteil Eigelb handelt, ist Zabaione nicht vegan. Die meisten Weine werden mit Gelatine geklärt.
Vielleicht versuchen Sie es einmal mit einem ungewandelten Rezept aus Hafercreme mit Traubensaft?
Zink Zink ist für die Heilung, den Säure-Haushalt und die Hormone wichtig. Es findet sich in Nüssen, Ölsamen, Hülsenfrüchte und Vollgetreide.
Zirkus Da im Zirkus Tiere in Gefangenschaft gehalten werden, ist Zirkus nicht mit Veganismus vereinbar.
Zoo Für den Zoo gilt dasselbe, wie für den Zirkus, auch wenn die Tiere hier meist etwas mehr Bewegungsfreiraum haben. Sie sind dennoch nicht frei.

Quellenhinweis:
Diese Informationen wurden von Barbara Frank aus Wolfratshausen erstellt und uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt.
Ihre Website www.vegan-erleben.de bietet viel Nützliches und Wissenwertes rund um eine gesunde Lebens- und Ernährungsweise.